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红薯淀粉中的红薯含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡，含蛋白质（蛋白质食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁（铁食品）2克，胡萝卜素0.5毫克，另含有维生b1、b2、c与尼克酸、亚油（油食品）酸等。其中维生素b1、b2的含量分别比大米高6倍和3倍。